溃疡性结肠炎是一种慢性炎症性肠病，饮食是治疗和管理此病的重要方面。以下是溃疡性结肠炎的饮食原则及其注意事项：

1. 低纤维饮食：尽量避免食用纤维素含量高的食物，如全麦面包、燕麦、水果和蔬菜等。因为这些食物可能加重肠道负担，导致腹泻和腹痛等症状。

2. 避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、高脂肪的食物，这些食物可能刺激肠道，加重炎症。同时，也要避免饮酒和吸烟。

3. 高蛋白饮食：溃疡性结肠炎患者需要高蛋白饮食来维持身体健康。可以选择鱼、肉、豆类等食物作为蛋白质来源。

4. 易消化饮食：选择易消化的食物，如稀饭、面条、软饭等，以减轻肠道负担。

5. 补充维生素和矿物质：溃疡性结肠炎患者常常出现营养不良和贫血等症状，因此需要适当补充维生素和矿物质，如叶酸、维生素B12、铁剂等。

除了以上原则，还有一些注意事项：

1. 饮食规律：保持规律的饮食习惯，避免暴饮暴食，以减轻肠道负担。

2. 充分咀嚼：食物应充分咀嚼，以减轻肠道负担，同时也有利于消化和吸收。

3. 避免过度疲劳：过度疲劳可能影响肠道功能，因此要尽量避免。

4. 及时就医：如果出现严重的腹泻、腹痛等症状，应及时就医。

溃疡性结肠炎的饮食原则主要是低纤维、避免刺激性食物、高蛋白、易消化饮食以及补充维生素和矿物质。同时要保持规律的饮食习惯，充分咀嚼食物，避免过度疲劳并及时就医。